Вытяжные зонты предназначены для отвода горячего воздуха от теплового оборудования и, вместе с тем, запахов и частичек жира, которые выделяются в процессе тепловой обработки продуктов питания. Также они могут устанавливаться в моечных цехах над посудомоечными машинами - в этом случае отводится горячий пар, образующийся при мойке посуды. 
По конструкции зонты разделяются на пристенные и островные. Пристенные устанавливаются вплотную к стене и имеют один ряд фильтров, островные - над оборудованием, которое располагается не вдоль стен, и имеют два ряда фильтров.
Что представляют собой фильтры-жироуловители? Это прямоугольная конструкция с параллельно установленными планками п-образной формы из нержавеющей стали. При движении воздуха через фильтр, жир оседает на этих планках. По мере накопления на фильтре, жир стекает в специальный сборник, который устанавливается на вытяжном зонте. 
Отверстия для подключения к системе вентиляции могут быть различной формы (круглые, квадратные, прямоугольные) и различных размеров.