Витяжні зонти призначені для відводу гарячого повітря від теплового обладнання і, разом з тим, запахів і частинок жиру, які виділяються в процесі теплової обробки продуктів харчування. Також вони можуть встановлюватися в мийних цехах над посудомийними машинами - в цьому випадку відводиться гаряча пара, що утворюється при митті посуду.
По конструкції парасольки поділяються на пристінні й острівні. Пристінні встановлюються впритул до стіни і мають один ряд фільтрів, острівні - над обладнанням, яке розташовується не вздовж стін, і мають два ряди фільтрів.
Що являють собою фільтри-жироуловлювачі? Це прямокутна конструкція з паралельно встановленими планками п-подібної форми з нержавіючої сталі. При русі повітря через фільтр, жир осідає на цих планках. У міру накопичення на фільтрі, жир стікає в спеціальний збірник, який встановлюється на витяжному парасолі.
Отвори для підключення до системи вентиляції можуть бути різної форми (круглі, квадратні, прямокутні) і різних розмірів.